Recette du mois pour vous aider à bouger : Salade de quinoa avec betteraves, oranges et roquette

L’énergie que nous tirons des aliments peut nous aider à soutenir un mode de vie actif. En effet, une alimentation équilibrée nous fournit les nutriments essentiels qui alimentent notre corps et nous permettent de bouger tout au long de la journée. La diététiste Sue Mah est de retour et s’associe à ParticipACTION pour offrir des recettes mensuelles énergétiques et économiques, comme cette salade de quinoa avec des betteraves, des oranges et de la roquette.

Le mois de décembre comporte son lot d’obligations sociales! Que ce soit des soirées entre amis qui se prolongent, des sorties au restaurant plus fréquentes ou la folie des fêtes, il est possible de pousser son corps à bout. Pour combattre la fatigue et se sentir bien durant tout le mois, il est important de revenir aux bases : le mouvement et les aliments nutritifs. Pourquoi ne pas commencer par cette salade de quinoa colorée et copieuse?

Ingrédients :

Salade :

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d’eau
• 2 tasses de roquette
• 4 à 5 petites betteraves cuites*
• 1 orange
• ½ tasse de fromage feta (optionnel)

*Si vous ne souhaitez pas rôtir, cuire à la vapeur ou bouillir les betteraves vous-même, vous pouvez utiliser des betteraves précuites.

Vinaigrette :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
• ½ c. à thé de sucre
• Saler et poivrer au goût

 Instructions pour préparer la salade de quinoa :

1. Rincer le quinoa.
2. Dans une casserole de taille moyenne, incorporer le quinoa et l’eau. Cuire à feu élevé.
3. Porter le quinoa à ébullition, puis réduire le feu à moyen doux et couvrir la casserole.
4. Cuire le quinoa pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
5. Séparer le quinoa à la fourchette et laisser refroidir.
6. Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
7. Éplucher et couper en dés les betteraves (attention, les betteraves peuvent tacher les doigts et la planche à découper).
8. Éplucher l’orange et retirer la membrane blanche, puis couper chaque quartier d’orange en trois ou en quatre.
9. Dans un grand bol de service, combiner le quinoa et la roquette. Ajouter les betteraves et les morceaux d’orange et mélanger délicatement. Ajouter la vinaigrette et remuer légèrement.
10. Optionnel : parsemer la salade de fromage feta avant de servir.

Donne 6 portions.